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成都食堂承包的主要特性

时间:2020-09-30 15:06:00来源:http://www.xbhps.com/news474073.html

一、在经营时间方面的特性:


1. 每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少,甚至没有就餐的客人。有的食堂承包经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性,有的成都食堂承包消费群体全年无休;


2. 全年平均经营天数为250天左右;从周一至周五经营五天,星期六日基本不营业;同时在国家法定节假日期间基本停业休息(部队、医院、银行等因行业特性,全年无休息日)。


二、在日常运营特性方面:


1. “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数;


2. 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品;


3. 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内,一般波动性不大(但在法定节假日放假前后,就餐人数不稳定);


4. 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式,既员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高;


5. 产品结构。一般分为套餐(价格不等)、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等;


6. 创新开发。餐饮产品的经营品种相对固定,因其价格限定因素,创新和新品的开发有一定的局限性;


7. 销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定,且价格较低(即便在此期间出现物价大幅上涨等);


8. 就餐时间。消费者就餐时间非常集中,且就餐时候短暂,在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高;


9. 运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定,可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售;


10. 双方协调。食堂承包服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善;


11. 企业效益。因其就餐人数相对固定,故效益性比较稳定,也可预测。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高;


12. 现金量少。因为许多需求方在次月整体进行结账。而食堂承包企业要先垫付当月的人员工资、原料费用、运营费用等,且每日都是刷卡,现金流比较少(根据每个消费群体的实际情况,可能有所不同)。