健康的饮食结构一定离不开蔬果。蔬菜、水果的品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大，只有选择将不同种类的蔬菜水果合理搭配食用，才能做到食物的多样化，收获全面营养。

那么如何挑选呢？这可困恼很多人的难题今天成都蔬菜配送就为大家来揭晓。主要关注以下三点：

一． 看重“鲜”

1.应季蔬菜新鲜

新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同“鲜活”有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、口感味道也更好。

新鲜的蔬菜仍在进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动。食用这样的新鲜蔬果对人体健康益处多多。建议每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置，当天买的当天解决好。

2.蔬菜经不起闲置

无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。

放置过久的水果或者干瘪的水果，不仅仅是水分的丢失，其所含营养素和糖分同样有较大的变化。

3.警惕“特意而为之”的腌酱菜

腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，也是风味食物。但是在制作的过程中，要使用较多的食盐，会导致蔬菜中维生素的损失。

研究表明，在腌制时间几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰，但经过 2~5 周后，优惠慢慢地回落，一般传统腌菜 20 天后一般可以达到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜（“暴腌菜”）。少吃腌菜、酱菜，有利于降低盐的摄入。

二．多“色”多健康

蔬果的颜色五颜六色，颜色的不同，其营养素组成也有所差异。

根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。一般来说，深色蔬菜的营养价值会更高。

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，应特别注意多摄入，有助于皮肤健康。

深绿色蔬菜如菠菜、油菜，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；紫色菜如紫甘蓝、红苋菜等；

这些深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的 1/2 以上，比如每日的蔬菜推荐量是 500g 左右，那么深色蔬菜每天的摄入量尽量保持在半斤左右。

选择不同颜色蔬菜也是方便易行地实现食物多样化的方法之一。

三．多“品”多尝

1.蔬菜

蔬菜的种类有上千中，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。蔬菜可分为碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和浅色蔬菜等。还有依据营养组成相似而分类的叶菜、茄果、豆类等等。

2.水果

水果的种类丰富多彩，除了从颜色和甜度来区别水果种类，另一个是从季节来区别。夏天和秋天当属水果丰盛的季节、不同的水果甜度和营养素含量有所不同。